巨塔之外: 起士漢堡排!

2009年5月19日星期二

起士漢堡排!

材料:
A: 牛絞肉: 50元
豬絞肉: 30元 (目測牛:豬大約是6:4)
B: 洋葱半顆切丁, 高麗菜1/8顆切碎
C: 醬油少許, 黑胡椒粉少許, 蛋一顆, 麵粉一點點, 牛奶一點點

1. 先將B下鍋炒熟, 也加一些胡椒下去炒 (據說黑胡椒要炒過才香?)
2. 將炒熟的料及C全部丟進A中一起拌, 拌的時候動作不要太大, 才不會把空氣拌進去, 並且儘量擠壓, 把空氣擠出來. (本來以為拌的時候會糊糊的, 沒想到手卻有一種很水的觸感, 所以偷加了一些些的麵粉進去)
3. 拌到有黏性之後, 開始捏肉餅, 捏的時候也要儘量擠壓, 還要雙手丟拍, 把空氣擠出來, 不過肉餅捏好後, 我還是怕黏性不夠, 所以放進冰箱冰了10分鐘定型及去除水分 (不過只冰10分鐘好像只是冰心安的....)
4. 然後就要下鍋啦! 我沒有加油, 想說肉餅應該會出滿多油的, 熱鍋後直接下, 先用大火把表面煎熟, 翻面煎另一邊, 把肉汁鎖住.
5. 接下來倒了半杯水進去, 馬上把蓋子蓋起來, 用小火讓肉餅在裡面蒸煮10分鐘.
6. 大功告成囉! 趁熱加片起士在上面, 就準備大塊朵頤了!! (因為初次做, 沒把握將起士包在肉餅裡, 所以採用直接加在外面的做法)