紅酒燉牛肉

最近"紅酒燉牛肉"很熱門，大家都是受到了”美味關係”的影響，想自己動手做做這經典美食，我也是趕流行之其中一員。所以先上網搜尋一下紅酒燉牛肉的做法，經典果然就是經典，到處都有人做，各式各樣的做法都有。參考了大家的做法後，我也完成了自己的紅酒燉牛肉!

先稍微介紹一下紅酒燉牛肉好了，根據電影中的描述，Julia Child在完成了她的鉅作”Mastering the art of French Cooking”之後，將此書寄給出版社編輯(當然，此時書名還沒被確定)，原本編輯對這本書也沒有特別在意，但是在親自嘗試煮了其中的紅酒燉牛肉後，驚為天人，決定要幫Julia出版這本書，也因此造就了後來Julia Child的地位。

以下是我的紅酒燉牛肉：

材料：
1. 牛肋條 (也就是牛腩)、培根
2. 醃醬：紅酒半瓶、黑胡椒、巴西利、糖、紅洋葱。(我沒有月桂葉，所以沒放)
3. 蔬菜：洋葱、紅蘿蔔、蘑菇。青花菜(另外煮，一起煮怕煮太爛)。還可以再放西洋芹，不過我家小寶貝不喜歡芹菜，所以我沒放。
4. 燉汁：過濾後的醃醬(不過我沒過濾)、牛肉高湯(我沒有，所以也沒放)、水、若沒有牛肉高湯可加鹽或雞湯塊調味

做法：
1. 先將牛肋條切塊，據說牛肉煮後會縮，所以不要切太小塊，我大約切成5-7公分長。
2. 有些人的做法是只醃牛肉，蔬菜不醃，有些人是一起醃，我的作法是後者。於是牛肉塊加上洋葱、紅蘿蔔塊、紅洋葱後，灑上黑胡椒、巴西利及一些herbs，加一些糖，然後再豪邁地灌入紅酒。
3. 將在紅酒海中浮沉的牛肉們冰到冰箱，醃一晚。第一階段結束，先好好睡一覺，隔天再來繼續弄。
4. 睡得飽飽後，先將被紅酒軟化的牛肉先撈起來瀝乾，抹上麵粉，煎成表面焦黃，也放入培根一起煎，有人說加上培根風味會更好。
5. 再來是炒蔬菜，將醃料中的洋葱、紅蘿蔔塊也撈起炒過。
6. 接著把牛肉、蔬菜一同放進燉鍋裡，加入紅酒醃汁及水，(也可以加牛肉高湯或其他高湯，但我只用紅酒醃汁及水，加雞湯塊而已)，先大火煮滾，讓酒精揮發。
7. 再來就是長期抗戰了，轉文火慢慢燉。電影中是用烤箱，不過我查到的食譜幾乎都是用小火煮，大概是東方與西方的差別吧! 另外, 過程中偶爾要攪拌一下, 不然牛肉可是會黏在鍋底上哦!
8. 約煮好半個小時前再加上蘑菇即可
9. 燉2個小時後完成上菜。這時會發現屋子裡滿滿的紅酒香味。還沒吃心裡就已經十分滿足了!

食材大合照
牛肉, 洋葱, 紅蘿蔔, 灑上各種香料
加紅酒醃一晚

醃好的牛肉沾麵粉再拿去煎

再來是炒蔬菜

燉煮了2個小時, 有點醜, 賣相不好看, 但風味真的不賴

午餐時間, 先加個法國麵包吃吃看

晚餐上場, 配上青花菜跟水煮馬鈴薯
(馬鈴薯忘了加點粉類再照相, 不然會更好看)

這是加上煎洋芋片

餐後甜點, 烤楓糖土司棒
(沒想到連這個沾牛肉醬汁都很好吃)

心得：
1. 煮起來雖然好吃，但是賣相不太好看，如果紅酒醬汁先過濾後，不知道會不會比較好? 而且我煎牛肉跟炒蔬菜油都加太少，燒焦了，所以就很多黑黑小浮沫，下次要再改進。
2. 我不小心加了鹽又加了雞湯塊，後來覺得醬汁有點過鹹，雖然配主食吃倒還好，但是不鹹一點會更好。
3. 紅酒燉牛肉就是要配西方主食，如麵包、馬鈴薯之類的，尤其是水煮馬鈴薯，味道真是絕配。雖然配飯也好吃，但是我覺個若搭配的是白飯，看起來就很像路邊70元的牛肉燴飯，瞬間就沒價值了。

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感謝好多人部落格的分享，讓我可以完成這麼好吃的紅酒燉牛肉，有個滿足的週末!